装肉干的机器设备主要包括以下几部分：

1. 切肉机：切肉机是装肉干的关键设备之一，它主要用于将生肉块切割成适合制作肉干的薄片或块状。切肉机采用高速旋转的刀片或切割工具，能够快速而精确地完成肉块的切割，提高生产效率。

2. 腌制机：腌制机是将切好的肉片进行腌制处理的设备。腌制机通常采用真空或注射方式，将肉片浸泡在腌料中，使其充分吸收腌料的香味和调味品，并且通过浸泡的方式提高肉片的储存时间和风味。

3. 烘干机：烘干机是将腌制好的肉片进行烘干的设备。烘干机通常采用热风循环系统，通过控制温度、湿度和风速等参数，使肉片在一定时间内均匀受热，并且去除肉片中的水分，从而实现干燥和杀菌的目的。

4. 烟熏机：烟熏机是给肉干增添独特熏香味的设备。烟熏机通过燃烧木屑或烟熏料，产生烟雾，将肉片置于烟熏室内，让烟雾渗透到肉片中，使其具有特殊的烟熏香味。

5. 包装机：包装机是将烘干好的肉干进行包装封装的设备。包装机可以根据需求进行分割、计量和包装，使用食品级别的包装材料，保持肉干的新鲜度和品质，并延长其保质期。

总结起来，装肉干的机器设备主要包括切肉机、腌制机、烘干机、烟熏机和包装机。切肉机用于将生肉块切割成肉片，腌制机用于腌制处理肉片，烘干机用于去除肉片中的水分并干燥杀菌，烟熏机用于熏香肉片，而包装机则用于将烘干好的肉干进行包装封装。这些设备的配合使用可以实现高效、快速、安全地制作出美味可口的肉干产品。